江宁境内地质条件十分复杂。常态地貌有低山、丘陵、岗地、平原和盆地，其中丘陵岗地面积最大。地势南北高而中间低，形同“马鞍”。境内有大小山丘400个，主要山峰有东北部的青龙山、黄龙山、汤山、孔山等，海拔约300米，是宁镇山脉主体；西南部的横山、云台山、天马山、莺子山等，海拔多在250米～350米，多系茅山余脉；中部的牛首山、方山等，海拔200米～243米。
江宁区地形呈马鞍状，两头高，中间低，地势开阔，山川秀丽，山体高度都在海拔400米以下（下文所有涉及高程的都指海拔高），属典型的丘陵、平原地貌。常态地形有低山丘陵、岗地、平原等，众多河流、水库散步其间。
低山丘陵：江宁境内低山丘陵面积约30570公顷，有近400座低山不均匀地分部在各街道内，可分为东北与西南两大片区。东北片区山脉主体呈北东走向，自汤山往东转为近东西走向，山势连绵，山坡陡峭，组成山体的岩石多数为古生界地层，中生界地层较少。岩石褶皱、断裂发育，并见有火成岩侵入体出露。山体属宁镇山脉的西延部分。西南片区山势雄伟，峰峦挺拔，但组成山体的岩石年龄普片晚于东北片区，属中、新生界陆相沉积地层，其中一些山脉完全为火山喷发堆积而成。
由于常年风化剥蚀，有些山体逐年变矮，形成缓坡地，有些形成山前堆积层、丘地或山坳。低山丘陵区几乎都被植被覆盖，有常绿针叶林，落叶阔叶林，竹林，乔、灌木混杂林，人工茶林或荒草地。
汤山：汤山位于汤山集镇西，沪宁高速公路南侧。山体长轴方向呈北东东向，延长达5公里，短轴方向最宽处可达1.5公里，最高峰称团子尖，高292.3米。山体由寒武系中上统厚层白云岩和奥陶系下统厚层灰岩、灰质白云岩等岩石组成。这里在地质构造上为一穹窿状短轴背斜，团子尖正好位于该背斜核部。汤山东、西两端都蕴藏有丰富的地热资源，都已被开发利用。汤山山体北坡还陆续发现几个溶洞，其中“葫芦洞”面积约300平方米，因1993年在洞内发现古人类颅骨和一枚牙齿化石而名气大增，现已开发成旅游景点。
孔山：古名雁门山。宋《景定建康志》记载：“山势连亘，类北地雁门，因名”。唐李白诗“绿水向雁门”，即指此山。孔山位于汤山街道古泉行政村正北方，主峰高341.9米，其北面是轰隆山，高169.5米，南面连土地山，高238.9米，东面连西貌头山，高266.4米，西面是排山，高126.8米。孔山出露一套较为完整的古生代地层，曾是华东、华中地区一些大、专院校相关专业的野外实习基地。该山出露的优质石灰石资源，是重要的化工原料和制水泥的原材料，正被开采利用。
青龙山：青龙山位于江宁东北部。地跨东山、汤山两街道。唐李白有“青龙见朝墩”诗句，即描述此山。又名青山，《南唐书》载，“后主李煜猎青山”。山呈北东走向，与黄龙山平行延伸，长达14公里，200米以上的山峰有20个，最高峰高277米。山体为泥盆、石炭、二迭、三迭系灰岩、泥质灰岩、砂岩、泥页岩等组成。青龙、黄龙两山间的坳地为质地较软的泥页岩经长期风化剥蚀形成。优质石灰岩主要产于黄龙山及青龙山的北东端，薄煤层产于二迭系上统龙潭组砂岩泥页岩夹层中。
祖堂山：祖堂山位于谷里街道祖堂行政村北。古名幽栖山，因南朝大明三年（459）建有幽栖寺而得名。唐贞观初，法融：（赖融）禅师在这里得道，成为佛教牛头宗第一祖师，山也因此更名祖堂山，又名花岩山。该山总面积约360公顷。主峰芙蓉峰，高255.9米，山体多为侏罗系火山角砾岩、沉凝灰岩、集块岩、角闪安山岩等组成。山西南麓，新中国初曾发掘了距今千年的南唐先、中二主陵墓，即南唐二陵。祖堂山西南山腰，还蕴藏有高岭土矿。
吉山：吉山位于东善桥集镇西2公里处，主峰高235.2米。山体岩石全由闪长玢岩组成，为超浅层火山岩侵入体。闪长玢岩顶部发现一大型贫磁铁矿床，与磁铁矿共生的还有钠长石矿。
牛首山：牛首山位于谷里街道祖堂山正北，跨雨花台区铁心桥。古称牛头山，双峰东西相对，状似牛头而得名（西峰因采矿而残缺不全）。又名天阙山。山体总面积约500公顷，主峰高242.8米。山体由侏罗系辉石安山岩、火山角砾岩、沉凝灰岩等组成。旧时此山名胜古迹较多，有著名的古刹宏觉寺。由于此山古代盛产松、竹、茶（名天阙茶）、兰，尤其是暮春季节，桃花盛开，满山春兰和杜鹃花，加以松竹掩映，景色绝佳，所以明清以来素有“春牛首”之称。
云台山：云台山位于江宁西南的横溪街道。 此山因古有云台寺而得名。山体呈北东走向，总面积约720公顷，主峰高319.1米。山势巍峨，山体由三迭系黄马青组砂岩和侏罗系闪长玢岩等组成。山东南有云台山硫铁矿及云台山抗日烈士墓。宋《景定建康志》引《六朝记》云：“云台山北有大石，如卧鼓、中空，可坐数十人，其高九尺，上有小石，吴时呼为石鼓”，今已无存。云台山南2公里是母鸡山，山高273.4米，该山亦蕴藏有丰富的硫铁矿资源。
横山：横山位于苏皖二省的江宁、溧水、当涂三地交界处，在江宁的横溪、铜山南境。横山又名横望山、衡山。据《太平府志》载：“春秋楚子重伐吴，至衡山即此，四望皆横，故名。”又据《当涂县志》称“左氏传作衡山，衡横通用也。”主峰因呈拱形，太阳一出即可照到，所以得名太阳拱，俗称拖船壑，面积约1835公顷。山体石质为侏罗系西横山组砂岩等。山由62条大小山岭组成，苍翠亘天，横列若屏障。山上盛产竹木、药材，野兽野禽。现山区建有国有林场，从50年代起开始造林，森林覆盖面已达80%。
方山：方山位于江宁中部，秦淮河东岸。山体呈方形，孤绝耸立，山顶远视平坦，故称方山。又似一枚方印，也称天印山。总面积约650公顷，高208.6米，山体石质多为第三系橄栏玄武岩、集块岩和火山角砾岩。是南京地区著名的死火山。是晚第三纪上新世喜马拉雅山期岩浆活动的产物。一个回旋，两次喷发，形成两套玄武岩。火山口及颈部充填了辉绿玢岩。火山岩下部为中生界白垩系赤山组细砂岩，是很好的铸型用砂材料。2007年12月，方山被省地质公园评审委员会正式评审为省级地质公园。
土山：土山位于东山集镇北，秦淮河东岸。总面积约30公顷，高62.1米。山体由侏罗系象山群砂岩及砾岩组成。据《丹阳志》记载，东晋太元中太傅（宰相）谢安，仿旧隐会稽东山，在此土山营楼建馆，竹林甚盛。世称小东山，也叫东山。又据史志记载，谢安曾和谢玄在东山决策，取得“淝水之战”的胜利。清代东山曾是“金陵四十景”之一，名“东山秋月”。1983年被命名为东山公园。
黄土岗地：黄土岗地主要分布于南北低山丘陵之间，面积约81610公顷。地势呈残丘缓岗，岗地地表起伏显著，高10～40米。长、宽1至数公里不等，几乎为第四系**粘土覆盖，俗称黄土岗地。岗顶平缓，岗间梯田展布，自上而下，田面逐渐增大成扇状。
沿河平原：沿秦淮河、七乡河、九乡河等中下游两岸和长江岸边呈带状分布。总面积约45206公顷。 秦淮河平原位于江宁中部，包括湖熟、淳化、东山、秣陵、禄口、谷里等街道，面积约30700余公顷。平原大部分地势平坦，高6～8米。其中偶见有孤独低山出露，如方山、尚义山等。沿江平原主要分布在江宁西部的沿江地带。地处长江天然堤与东侧或南侧丘陵岗地间，呈带状分布或呈孤岛显露在长江中，地势平坦，高程多在5米以下，最低处仅2.2米。沿江平原区的成土和耕作较迟，一般在数百与数十年内，其内田园规划整齐，渠道交织。平原区是农作物的主要种植区。 境内河道主要有秦淮河和长江两大水系。秦淮河为区境最长的河流，位于境内中部，纵贯南北，经南京市雨花台区入江，支流密布，灌溉江宁区一半以上的农田。境内西部濒临长江，江岸线长22.5公里，水面3667公顷。流入长江的主要干流有便民河、九乡河、七乡河、江宁河、牧龙河、铜井河等。境内主要湖泊有百家湖、杨柳湖、西湖、白鹭湖、南山湖、甘泉湖等。
江宁西北部濒临长江，境内河水多数为西北流向，入长江。河流分为3个小水系。第一，青龙山、汤山以北，牛首山、天台山以西，分别为便民河、九乡河、七乡河、板桥河、江宁河、牧龙河、铜井河等，是流入长江的沿江水系。第二，介于青龙山、汤山、牛首山、天台山、横山之间的，为秦淮河水系，向西北经秦淮河入长江。第三，天台山、横山诸山以南，包括原小丹阳部分地区，水流为东南流向，流入石臼湖，即石臼湖水系。
长江：长江自江宁西部经过，流经江宁境内共长22公里，水面达3666.67公顷。长江水资源丰富，对江宁经济建设以及人民生活关系极大。沿江有和尚港、铜井河口、新济洲、仙人矶等码头可停泊船只。秦淮新河在长江边建的节制闸可以排涝，可以提水抗旱，对江宁区一半以上农田旱涝保收起着关键作用。江宁已在长江边建成日产30万吨自来水提水工程，保证向江宁城区充分供应工业、生活用水。
秦淮河：秦淮河本名龙藏浦，汉代起称淮水。李白《留别金陵诸公》诗中，有“六代更霸王，遗迹见都城。至今秦淮间，礼乐秀群英”的诗句，出现了“秦淮”河名。秦淮河为江宁境内最大河流，纵贯南北，支流密布，灌溉江宁区农田3.47万公顷，占江宁区农田面积一半以上。这条河有两个源头：东源句容河，出自句容城北30公里的宝华山，汇集赤山湖水之后，进入江宁区湖熟街道，到西北村与南源汇合。南源溧水河，来自溧水区东南10公里的东芦山，经溧水和江宁的铜山、禄口、秣陵、龙都等地，两源在西北村汇合后，再绕方山的南西两面，转西北流至东山、河定桥，经秦淮新河流入长江。两主流河长110公里，在江宁境内长约80.5公里，是秦淮河的主要河道。在江宁的主要支流有汤水河、索墅河、解溪河、云台山河、牛首山河，总长共167.8公里。秦淮新河是1975～1979年，从东山附近的河定桥至南京郊区的金胜村入江处开挖的一条全长18公里、河面宽130～200米，行洪800立米/秒的人工泄洪河。在河口建有节制闸，用于排洪、抗旱和航运。
七乡河：源头在江宁境内的汤山、孔山。旧时因流经孟塘、孟北等七乡，得名七乡河。该河在汤山境内先呈东西流向，后折而北流，经南京市栖霞区摄山乡的漳桥、西渡流入长江。在江宁境内长约11公里，为汤山街道重要泄洪和灌溉河道。
九乡河：源头在江宁区汤山街道，北经南京市栖霞区石埠桥注入长江。这条河相传秦代开凿，古称琐石溪，下游是明代重要运粮运石水道，又名运粮河。新中国前，该河主要为九个乡镇数万亩农田排灌所用，故改名九乡河。全长约10公里，江宁境内长约6公里，除泄洪、灌溉外，下游还是运输石料的主要水道。
板桥河：源头在牛首、吉山等山，在南京市雨花台区大胜关附近入江。全长15公里，在江宁境内长约3公里。旧称板桥浦，1910年更为现名。因河身窄淤，仅供两岸灌溉用。
江宁河：古称南浦，也称江宁浦，源头在安徽天马、萝卜山和江宁境内的娘娘山、杨家山，在江宁街道河口附近注入长江。江宁境内长约15公里，灌溉江宁约4666.67公顷农田，自江宁集镇以下段，夏季可通船。
牧龙河：古称牧龙浦。宋《景定建康志》称：“旧有香木浮其上，土人迎之以建亭，曰木龙亭”。后“木”讹传成“牧”，才有今名。源自铜井经牧龙镇入长江。全长约4公里。
铜井河：源头在铜井集镇，向西流入长江。全长2.8公里。
水库：江宁境内水库大小有几十个，较大一些的有赵村水库、红星水库、公塘水库、谷里水库、百家湖、东焦水库、佘村水库、黄龙埝水库、谭山水库、汤山水库、安基山水库等。多数水库对防洪抗旱、农田灌溉、水产品养殖、人民生活用水起着重要作用，少量水库还开发成风景区，成为旅游观光景点。 江宁区脊椎动物有290种，主要分为家禽家畜、野兽、鸟类、爬行动物、鱼类、昆虫等。珍贵动物有中华鲟、扬子鳄、獐、獾、穿山甲、龟、鳖、刀鱼、鲥鱼、鳗鱼等，其中中华鲟、扬子鳄属国家一类保护动物。江宁区有木本植物和药用植物1000种，较珍贵的有雪松、柏树、银杏、枫树、金桂、银桂、榉树，明党参、夏枯草、板兰根、桔梗、苍术、百部、柴胡、女贞子等。
“水八鲜”指地产的8种水生植物，每到过年的时候， 吃“水八鲜”为南京人的传统习俗。 小时候就常听我妈说：“三天不吃青，两眼冒火星”、“南京一大怪，不爱荤菜爱野菜”，家里的晚饭总是免不了有拌野菜，搭白粥喝。乖乖，那叫一个香！
吃野菜的习俗全国各地都有，但人数之多、 历史 之久，以及所食野菜品种之繁，却以金陵为最。南京人吃素的 历史 要追溯到到南朝梁武帝时，佛教盛行，寺院、宫廷和民间普遍素食的风气，到此南京被称为我国的“素菜之乡”。
南京产的“八鲜”，颇有名气，仅以菜蔬而言，就有水八鲜、旱八鲜之分，而水八鲜又有荤素之别。
（图为南京六合区农民收割水芹菜）
南京湖泊、池塘还是蛮多的，很适合水生植物的生长。其中，水芹、茭儿菜、莲藕、红菱、芡实（鸡头果）、茭白、茨菇、荸荠8种水生植物，就是人称的“水八鲜”。记得外婆所在的村庄（沙洲圩），这些植物很常见，出产十分丰富，家里常吃的就是水芹炒香干，茨菇烧肉，茭白炒肉丝，水煮荸荠，每一道菜都有很深的印象！
（图为南京养荷大师在莫愁湖公园采藕）
“旱八鲜”是指长在田野间的野菜，分别名为：芦蒿、香椿头、马兰头、豌豆叶、荠菜、枸杞头、苜蓿头和菊花脑。小时候家里常吃的就是“旱八鲜”的酱菜，有一家“早晚小菜”连锁店，就专门卖这个酱菜（牌子的原产地是扬州的，但南京当地人也很喜欢吃），现在做的规模还蛮大的，江苏地区的很多超市都有售卖。
后来上了大学，认识了天南海北的朋友，很多朋友表示不知道水芹是什么，也没有吃过茨菇， 我才发觉平常吃的 茨菇烧肉，茭白炒肉丝竟然是南京地区的民俗特色呀！而且 早在2007年，水八鲜的饮食习俗，就被南京市人民政府列入首批南京市非物质文化遗产名录了，一瞬间顿感自豪~哈哈哈（骄傲脸 jpg）
南京“水八鲜”指的是沙洲圩“水八鲜”，所以又叫“圩八鲜”。
由来和种类
沙洲“水八鲜”兴于明朝、盛于清代，当时沙洲圩一带成土母质为长江冲积物，适宜“水八鲜”的生长。明清时，沿秦淮河的三山门（今水西门）、汉西门、中华门开办鱼藕圩货商行，春、秋季“水八鲜”上市，有“担子压断街”之盛况。“水八鲜”雅称就是根据当时“八鲜”行收购圩货而得名。
历史 上各个时期“水八鲜”的种类略有不同，沙洲圩地区水生作物有10多种，“八鲜”是泛指。根据常年种植产量和大众喜爱程度，逐渐统一成：藕、菱、芡实、芋艿、慈姑、荸荠、茭白，茭儿菜这八种。
20世纪50年代 60年，“水八鲜”种植面积较大。后来因为发展粮食种植和水产养殖，面积逐年减少。
茭白
茭白又称茭瓜，做蔬菜吃叫茭白。沙洲地区茭白栽种 历史 悠久，品种有黄草头、箭杆白、芝草茭，均为单季茭。1952年从无锡引进双季茭“小腊台”。1979年，又从无锡引进广益“中介茭”。现仅存晚熟种箭杆白。茭儿菜即野生茭草，经数年培育后为茭白。
茭儿菜
沙洲圩所产茭儿菜色白质佳，被视为上品，春天3月上市，三四十根扎成“一把”，上部碧青，下端牙白，十分抢眼，卖菜人不断地洒水保鲜。南京人喜吃茭儿菜，特别讲究新鲜。民间有：“茭儿菜，9点钟前满街卖，10点钟后无人睬”。
莲藕
花香藕藕栽培 历史 悠久，成熟时间分早中晚三熟。早藕6月份上市，因其伴着荷花成熟，也称“花下藕”。后人叫白了，谐音“花香藕”，宜生食；晚藕秋冬之际成熟，淀粉含量高，宜煮食。沙洲藕特别之处在于切开后呈“九孔十三丝”，为优良品种，整枝藕4节 6节，重2公斤 3.5公斤。传统品种有喜鹊头（又称狮子头）、白把、蕉把。1984年，从淮安引进美人蕉、一点红，大紫红等品种。
芋艿
芋艿亦称芋头，多年生草本植物，块茎椭圆形或卵形，叶子略呈卵形，有长柄，花黄绿色，块茎含淀粉多，附着块茎而生的小芋艿，南京老百姓俗称芋苗、芋苗籽。芋艿为沙洲圩地方特产之一，有水芋和旱芋之分，水芋的产量比旱芋高20% 30%。芋籽去皮后做成的“糖芋苗”，是南京人喜爱的风味小吃。
芡实
芡实又称“鸡头”，与莲同一种属的水生植物，与藕不一样，沙洲圩无主的“野”塘，多生长有芡实，通体生满利刺。夏开花秋结实，花呈紫色，果实大体呈圆球状，顶部有个开口的突起，外观极象鸡头，由此得名“鸡头”。鸡头有一层韧性极强的皮囊，表面有利刺，不用工具很难抓上手，更别说剥食了。剥开鸡头坚韧的皮囊，内里挤满了“弹子”一样的果实，南京人称为“鸡头果”（也叫鸡头米），果肉奇香。农民将鸡头收割回来，在草木灰中用木棒敲去皮囊，取出鸡头果，晒干磨粉，就成了烧菜勾芡用的芡粉或充作粮食。也有农妇将鸡头果上市沿街叫卖，出售方式是用喝酒的小酒盅来量鸡头果，价格也以小盅为单位来定，相沿成习，形成通行的规矩。品种有铁果和粉果两种，现沙洲圩地区已绝迹。
茨菇
茨菇也叫慈姑，多年水生草本植物，叶子像箭头，开白花，地下有球茎，黄白色或青白色。沙洲地区慈姑为晚熟品种。1956年从江苏宝应引进紫菇，从杭州引进白菇，沟塘水田多有种植。1987年从宝应引进高脚黄、侉老乌（又称“三道箍”），延用至今。
荸荠
荸荠又称马蹄，多年生草本植物，通常栽培在水田里，地下茎扁圆形，皮红褐色或黑褐色，肉白色。沙洲地区荸荠栽种 历史 悠久，品种有紫红皮、黑皮、黄皮3种，现仅存紫红皮1种。
红菱
菱俗称菱角、老菱，栽培 历史 悠久。沙洲地区菱在春末栽种，9月初开始采摘，多为两角红鲜菱和白菱。因土质关系，该品种离开沙洲圩就退化变为四角菱。沙洲地区栽培的主要品种有大叉角、小白板、红香菱。
现在的沙洲圩地区高楼林立，再也不是当年的河滩，“水八鲜”也难觅踪影，成为一些“老南京“才知道的存在。
作为南京的水八仙，其实在当地还是蛮有名气的，水八仙的话就是我们最常见到的藕、菱、芡实、芋艿、慈姑、荸荠、茭白，茭儿菜，整个江南都有，菜市场都在卖，很多南方地区的话还是蛮常见的，而且也是经常会吃到的 美食 。
茭儿菜与茭白是两种菜吧？有人会把茭儿菜与茭白混成一个菜，茭儿菜和蒲菜有点相近，茭儿菜圆梗，蒲菜扁梗，茭儿菜比蒲菜还要好吃。茭儿菜烧蚕豆，茭儿菜鸡蛋汤都是美味。还有一种茭儿菜炒五毒，是名菜，现在大概失传了吧。
南京的正宗。当时水八鲜在南京均有署名的产地，记得的是‘’南湖红菱‘’。只是现在南湖已变成小区了，南京的 历史 上是个水沼遍地的地方，南塘野生莲藕一斤45元，平常没有野生莲藕到过年的时候才有，去年一斤70元，都快吃不起了。
水八仙是苏南、浙北地区的传统食物，又称水八鲜，包括茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食部分。大多在秋天上市。上市时，口感好，营养价值观，是老百姓喜欢的食品。
江南土地肥沃，物产丰饶，可口的蔬菜赶上适时的温度和季节，让南京人得以四季飨用。“春初喜雨滋，冬冷宜雪压，经霜食更甘，带泥洗觉滑”，清末民初，龚乃保客居南方五年，很难吃到好的肉食，至于蔬菜，更是恶劣。他想念家乡金陵的蔬菜之美，不觉垂涎，于是在冶城山麓自己的家中，写了一本《冶城蔬谱》，以表达对家乡江南蔬菜的眷念。
水八仙又称水八鲜，包括茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菰、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食部分。
茭白 ，南京人俗称“茭儿菜”，它是一种水泽野生的植物，多数在芦苇边上，季节性比较强，是南京人最喜爱的蔬菜之一。茭儿菜的外形像芹菜，但是商贩不会连着叶子一起卖，他们会剥离外面裹着的叶子，取内里两三寸的嫩心，尤为鲜美。
莲藕 是江南和湖北的特产，它是莲肥大的地下茎。到了挖藕的季节，安徽、江苏的人们赶到河里或者湖里，藕难挖，在于它长在污泥里。藕清脆香甜，最适宜炖排骨汤。
水芹 只在江南甚至苏南地区见过。和普通芹菜的区别，大致是它的颜色呈白色。水芹适合炒肉丝，也适合清炒，江南许多小镇的饭馆里都常见这道菜。
芡实 就是我们常说的鸡头米，苏州常见。曾经随朋友一起逛苏州老字号“裕兴记”面馆的老街，一间间店铺门口都坐着剥芡实的阿姨，剥芡实是个苦活，需要细心且费力，芡实的价格自然不会低。
茨菰 也叫慈姑，味道尝起来像白薯或红薯。茨菇的最佳伴侣是猪肉，南京常做的一道菜是茨菇烧肉，既有肉的鲜香浓腻，也有茨菇的软糯厚重。
荸荠 风干之后最好吃，香脆且甜。小时候在菜场，常见蔬菜摊上卖荸荠，削了皮之后呈乳白色，也可以煮，吃下去清甜爽口。
莼菜 有着滑腻腻的茎和叶子，富含胶质。有意思的是，吃莼菜的时候要小心，一不当心，莼菜就会滑进喉咙钻进肚子，根本来不及品尝它的味道。
菱角 可以生吃和熟吃，生吃有“水红菱”，熟吃有“馄饨菱”。江南水乡常见渔家划一叶扁舟，季节正当时去采菱角，那个记忆里的场景，像一幅水墨画。
我所知道的南京水八鲜是：4大品种8个样。茭瓜分为茭儿菜和茭白，茭白又有黄草头、尖杆白、喜雀头等；菱角分为红鲜菱和菱角母；鸡头果特指的是南芡品种，分为鸡头米和鸡头梗；莲藕特指本地产9孔13丝开白色莲花的花香藕，分别是莲蓬和莲藕。另外，除了旱八鲜，应该还有洲八样。
其实，在江南，这样的“水八鲜”并不稀奇，可以说各处都有。但是，南京因为文人多，善于总结归纳，弄出个“水八鲜”来。一来，对于民间民俗来说，八是一个吉利的数字，记得小时候总听外婆说：“想要发，不遢八（遢字在这里作缺少解）”，所以很有可能她给我们什么东西的时候，都会凑成八个或者十八个之类的。
南京人把那些水生的植物蔬菜，称作“水八鲜”，为什么不是七鲜或者是九鲜，也当是由此而来。
我们常说的“水八鲜”是指莲藕、红菱、茭白、芡实（鸡头果）、荸荠、水芹、莼菜、慈姑，这些植物都要生长在有水的地方，或是水塘里，小河中，至少也得是水润丰泽的地方，如沼泽地或者低洼地沟等有水的地方。如果没有水，是长不起来的。而且要始终保持有水的状态。
“水八鲜”在江浙一带都是人们餐桌上的常用的食材，不独南京独有。比如说莼菜，以前南京就很少见，杭州西湖莼菜更有名。再比如说红菱，其实在江南更多。南京的菱角多半不是红菱，青色为多。莲藕是全国各地都有，大概是为了凑成“水八鲜”特意加进来的。而且“水八鲜”都有各自生长的季节，秋天收获者为多，但是慈菇一般是冬天收获的比较多。
水中生长的植物，一是其生长的特殊环境让它更加鲜润，另外也因为长在水中不容易生虫害，不太需要喷洒农药什么的，相对来说更属于 健康 食品，深受人们的欢迎。
现在，有些馆子店专门做水八鲜宴，确实做出风味来。尤其是对素食者来说，不失为一个很好的选择。
我是苏小妮，喜欢请点击关注和分享！八种水中生长的菜，称为“水八鲜“分别是：水芹、茭儿菜、藕、菱、芡实、茭白、慈茹、茡荠。其实水里生的菜有很多，还有：莼菜、蒲菜、水芋、水蕹、豆瓣菜等都是餐桌上的常见水生菜。
“水八仙”又称“水八鲜 ”，分别是 茭白、莲藕、水芹、茨菇、荸荠、芡实、莼菜和红菱 ，前五种是南京人常吃的。
南京郊区河沟纵横，池塘密布，是水八鲜生长的良好场所。玄武湖、莫愁湖，沙洲圩等地出产丰富，颇有名气，连《儒林外史》都说：玄武湖“是宽阔的地方，和西湖也差不多大，那湖中菱、藕、莲、芡，每年出几千石。”
1.水芹，新春季节上市，娇白嫩碧，沸水烫之，拌以酱醋麻油，不但生脆可口，而且色香也佳。明代把它作为土特产品进贡。《正德江宁县志》记载：“水芹生水泽旁，洁白有节，其气芬芳，安德等乡皆有之。
2..茭儿菜，生在洲渚，每年春暖花开的农历四月，正是采摘季节，洲渚之民，总是剥其外裹之叶，只取嫩心二三寸，沿街叫卖。茭儿菜粗如小指，肥白娇嫩不胜齿牙，以其炒肉丝、打蛋汤，包饺子，其味鲜美。当年地处夫子庙的奇芳阁和奎光阁茶社善制烫面饺，尤以茭儿菜烫面饺，香甜淡雅，别具风味。
3.藕，是南京的一个大宗农产品。莫愁湖有“半湖烟水，十顷荷花”之称。南京湖藕，“巨如壮夫之臂而甘脆无渣滓，即江南所出，形味尽居其下”。太平门外的玄武湖及水西门外的沙洲圩等处都有种植。
4.菱。南朝乐府民歌有“逆浪故相邀，菱舟不怕摇”之诗句，说明当时种菱采菱之盛。南京红菱品种绝佳。明《客座赘语》就说：“大板红菱，入口如冰雪，不待咀唼而化。”南京红菱声誉海内外，据江苏农科院一位研究水生蔬菜的专家讲：曾有位日本朋友，专程来江苏调查“水八鲜”中的红菱品种，请求中国朋友帮助调查产地及其形状特征。
5.芡实，叶似荷而大，皱皮有刺，果似鸡头，故俗称鸡头果。南朝秣陵人陶弘景说： “仙方取此(芡实)合莲实饵之甚益人，”据民国《首都志》记载；玄武湖、莫愁湖芡实年产值6000元，相当于600石鱼的价值。
6.茭白，一名蒋，又名菰，南京人则称为茭瓜。梁代沈约有咏菰诗曰： “结根布洲渚，垂叶满皋泽，匹彼露葵羹，可以留上客。”诗句虽短，但对茭白的生长环境，自然形态以及食用价值都做了生动的描绘。
7.慈菇，《群芳谱》说：一岁根生十二子，有闰则生十三子。南京近郊各处陂塘多有种植，冬天慈菇应市，细腻香滑，以之蒸鸭煮肉，味殊隽别。
8.荸荠，又叫地梨，马蹄，乌芋。既可当蔬菜，也可当水果。南京人对荸荠还一妙厨，就是在守岁时为了吉祥负京，取红枣、福建莲子，荸荠，天生野菱煮羹食之，谓之福齐天汤。
由于水八鲜深受人们喜爱，为适应需要，当年水西门：外，中华门外，就有13爿“八鲜行”，其中“马记八鲜行”最有名，这些行专营八鲜以及其他蔬菜。直到解放后的五十年代还曾繁荣一时.
