闲暇时的零嘴，吃饭时的配菜，都少不了花生。但大概因为它太普通，很多人忽略了，它其实是含有极丰富抗氧化物的营养宝库。
花生其实是一种豆科植物，与豌豆、扁豆和豆类属于同一科。
花生是极好的植物蛋白质来源，一把花生含有每天所需13% 的蛋白质。它还含有 健康 脂肪，同时碳水化合物含量低。同时，花生是维生素B3（烟酸）含量最丰富的素食之一，它还有其它B族维生素、维生素E以及锌、锰、镁等。
花生虽然不是水果，却像水果一样有着丰富的抗氧化物。发表于《美国临床营养学杂志》的研究表明，花生的抗氧化物含量比绿茶、红酒更高。
一粒花生仁中的抗氧化物包括：
1. 白藜芦醇
白藜芦醇是强大的抗氧化物，是葡萄和葡萄酒中丰富的营养物质，花生中也有。花生酱中的白藜芦醇丰富度，和葡萄汁相似。研究表明，白藜芦醇能降低癌症和心脏病的风险。
2. 植物固醇
花生、花生油中都有植物固醇，植物固醇能减少消化道对于胆固醇的吸收。
3. 对香豆酸
对香豆酸也是花生中主要的抗氧化物，它同时具有抗炎的特性。花生也表现出改善2型糖尿病的潜力。《营养素》（Nutrients）期刊上的研究发现，2型糖尿病患者采用低碳水化合物饮食，用花生代替部分淀粉类碳水化合物食物，可降低空腹血糖和餐后血糖值。
4. 异黄酮
花生中也含有异黄酮，这种在大豆中含量丰富的营养素，对于身体有许多益处。
剥开一颗花生，里面躺着一粒粒包裹着红色的花生衣的花生，模样甚是喜人。很多人不爱花生衣的口感，于是拿起一粒花生，用食指和拇指轻轻一捻——白色的花生仁进嘴，红色的花生衣丢掉。其实，花生衣的营养不可小觑。
花生衣有丰富的纤维质。不仅如此，《食品科学与技术杂志》中关于花生的综述表示，花生衣的抗氧化物含量，比花生仁更高。连皮一起吃，摄入的抗氧化物含量变为双倍。
而把完整的花生烤或者煮一下，能增强它的营养价值。煮过的花生，里面两种异黄酮含量增加2 4倍。
必须要注意，花生如果不新鲜或者保存不当，可能发霉并产生黄曲毒素。黄曲毒素对人体最直接的影响就是造成肝癌。
如果买的是带壳花生，要挑选外壳完整且无破损变色的，买回后储存在阴凉干燥的地方，或者冷藏，以延长保鲜期。去壳的花生建议冷藏或冷冻。
若家中储存的花生闻起来有霉味或吃起来变苦，可能已经变质，建议不再食用。
维生素b3烟酸有助于促进消化系统健康，改善肠胃功能障碍和腹泻；有助于降低血液中胆固醇和甘油三酯水平；医学上还用于改善口腔炎，防止口臭。维生素B3还可以延长寿命。
瑞士研究人员以寿命为一个月左右的蛔虫和秀丽隐杆线虫为研究对象进行实验。实验中，研究人员在其食物中添加维生素B3。根据实验结果以及进一步的研究发现，维生素B3可将寿命延长10%，并能使人更年轻。
专家表示，这种维生素及其化合物能够抑制自由基在体内的形成。在肉、肝脏、鱼类、花生和水稻中含有丰富的维生素B3。
扩展资料
烟酸也称作维生素B3，或维生素PP，分子式：C6H5NO2，耐热，能升华。烟酸又名尼克酸、抗癞皮病因子。在人体内还包括其衍生物烟酰胺或尼克酰胺。它是人体必需的13种维生素之一，是一种水溶性维生素，属于维生素B族。
维生素B族有十二种以上，被世界一致公认的有九种，全是水溶性维生素，在体内滞留的时间只有数小时，必须每天补充。B族是所有人体组织必不可少的营养素，是食物释放能量的关键。全是辅酶，参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢，因此被列为一个家族。
所有的维生素B必须同时发挥作用，称为VB的融合作用。单独摄入某种VB，由于细胞的活动增加，从而使对其它VB的需求跟着增加，所以各种VB的作用是相辅相成的，所谓“木桶原理”。罗杰.威廉博士指出，所有细胞对VB的需求完全相同。
百度百科-烟酸
人民网-维生素B3延长寿命
新华网-孕期摄入维生素B3，防婴儿湿疹
百度百科-B族维生素
人民网-维生素B族功效的有哪些 对人体的好处
